| LES ROCAMADOURS Les étapes de fabrication |
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| Après avoir été collecté dans le tank, le lait des chèvres et ensuite refroidi. Vient alors l'emprésurage, c'est à dire que l'ont rajoute de la présure au lait pour permettre la coagulation, c'est ce qui va donner le caillé |
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| Après 24h de caillage, le caillé est pré-égouté en sacs | Après 2 jours d'égouttage, il est salé dans la masse (0,65/100) | ||
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| Le Rocamadour est moulé à la main au moyen d'une plaque multi-trous | |||
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| Il est ensuite démoulé puis déposé sur des claies en inox. Les Rocamadours seront alors retournés tous les jours pendant toute la durée d'affinage |
Les fromages sont affinés 2 jours en ressuyage (16°C-95% hygrométrie) puis 4 jours minimum en cave (12°c-95% hygrométrie) | ||
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| Nos Rocamadours sont ensuite mis en caissette et
emballés dans les meilleures conditions afin de les conserver au mieux pendant le
transport. Les Rocamadours sont vendus à l'unité ou par caissettes de 6, 12, 15, 20, 30...... |
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